Menu de la st valentin

La Saint Jacques snackée aux Agrumes,

Crémeux de panais à la fève de Tonka, butternut au fruit de la passion,
pétales de chou de Bruxelles, émulsion au corail & citron vert

 

Ou

 

Déclinaison autour du Foie Gras,

Le foie gras mi-cuit, poêlé & poché au miso, poire pochée à la vanille,
confit de cassis, gel poivre et pain d’épices

Bar & Gambas,

Ballotine de bar & gambas au piment d’Espelette, riz vénéré au chorizo,
carotte fane, petits pois, bisque safranée

 

Ou

 

Le Filet de Bœuf,

Croustillant de pomme de terre aux graines de sésame, compoté de potimarron au citron,
condiment shiitaké, confit d’échalotte, jus corsé au satay

Pavlova Framboise & Litchi,

Meringue au thé matcha, mousse fromage blanc & framboise,
insert litchi-framboise & menthe, praliné pistache, sorbet framboise & menthe

Ou

 

Câlin Gourmand,

Feuilleté cacao, moelleux & caramel chocolaté, confit & gel pomme verte,
crème mascarpone vanillé, praliné et chouchou à l’amande, glace vanille