Notre carte
Nos TAPAS
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Croque truffes/ comté 18 mois/ jambon truffé |
2,80€ la pièce (par 3, 6 ou 9) |
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Saint Jacques / légumes confits / jus à l’ail noir
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Bœuf / Foie gras / Champignons / épinard
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Huître / tomate / échalotte
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Gyoza volaille / shiitakés / teriyaki
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Saumon / duxelles champignons / épinard
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Mini burger bœuf / cheddar / jambon ibérique
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Tartare de bar / mangue / perle yuzu
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Scamorza / serrano / tomate confite en purée
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Nos entrées
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Ris de veau/Langoustine,
Ris de veau poêlé, langoustine en carpaccio, jus au cognac,
Riz soufflé aux agrumes
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14,50 |
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Foie gras mi-cuit,
Coing poché et en chutney, pain noisette
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12,50 |
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Cromesquis de bœuf,
Poulpe, tombée de roquette, gelée balsamique, sauce huître
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10,50 |
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Déclinaison autour du saumon,
En feuilleté, en tartare et en carpaccio, émulsion yuzu estragon
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8,50 |
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Saint Jacques snackée,
Croque de pastrami, Entrammes et fromage à l’huile de truffe
Légumes confits et shiitakés
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13,50 |
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Les huîtres de Cancale
Les 6 : 11,00 Les 9 : 16,50 Les 12 : 22,00
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Nos CARPACCIOS
1 seconde assiette offerte |
14,90€ |
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Carpaccio Nantais* Pesto, curé nantais et pignon de pin, mâche |
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Carpaccio à la Grecque* Concombre, féta, pesto, mesclun |
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Carpaccio Monsieur Seguin* Chèvre émietté, pesto, brisure de noix, mesclun |
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Carpaccio à la Provençale* Pulpe d’ail, pesto, tomate, persil haché, mesclun |
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Carpaccio à l’Italienne* Parmesan, pesto et tomates confites, mesclun |
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Carpaccio Thaï* Pesto, chutney d’ananas, sésame torréfié, gingembre confit |
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*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses |
Nos CLASSIQUES
Tous nos tartares sont préparés devant vous, à votre convenance
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Tartare de bœuf au couteau, Pommes frites maison, mesclun de salade |
16,90 |
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Tartare de bœuf italien au couteau,
Parmesan, tomates confites, pommes frites maison,
Mesclun de salade
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16,90 |
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Tartare Aller-retour au gorgonzola
Tombée de roquette et pommes frites maison
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17,50 |
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Tartare de bar aux huîtres
Wok de légumes
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18,50 |
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Salade Caesar
Poulet croustillant, tomate cerise, câpres,
Avocat, pamplemousse,
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15,50 |
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Croque truffe,
Croque, jambon truffé, champignons marinés,
frites maison
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14,50 |
Les pLATS
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Hamburger du Cambronne,
Pain à la tomate confite, bœuf, sauce cheddar, Ibérique,
Salade iceberg et frites maison
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17,50 |
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Côte de bœuf,
Pommes frites maison, sauce béarnaise
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23,50 |
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Ris de veau,
Jus aux raisins noirs, pomme dauphine, mini poire,
Betteraves en deux façons
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25,00 |
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La caille,
Caille braisée, sauce aux cèpes, gnocchi, pleurotes,
Cerfeuil à la noisette
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19,50 |
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L’agneau,
Selle d’agneau, jus à l’argan, croque au fromage épicé
Et concombre, harissa, fèves
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22,50 |
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Filet bœuf,
Croque truffé au jambon et fromage, escalope de foie gras,
Jus à l’ail noir, croustillant de cocho, Pomme de terre fondante, petits légumes |
25,50 |
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L’Ibérique,
Carré de cochon, syphon de céleri, cannelloni de pomme,
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21,00 |
Origines des viandes
Carpaccios : rond de gîte, France |
LA CRIÉE
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Le filet de bar,
Bar aux algues, raviole de butternut, pickles aux salicornes,
carotte de Chantenay et choux de Bruxelles
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21,50 |
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Thon mi cuit,
Emulsion passion, gelée aux fruits exotiques,
Chapelure mentholée, fève
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19,00 |
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Lotte en basse température,
Gambas, sauce moutardée, butternut, chips de chorizo,
Tuile de riz croustillante
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23,00 |
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Dos de cabillaud,
Risotto à l’épinard, shiitakés, émulsion au café,
Croustillant de légumes |
18,50 |
Nos woks & pates
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Wok de gambas et poulet
Nouilles soba au thé vert, légumes croquants
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17,50 |
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Coquilles Saint Jacques
Risotto d’épinard, shiitakés, carotte, tuile riz soufflé
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22,00 |
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La Gyoza,
Fenouil et carotte confite,
Maki de wakamé et bouillon Thaï
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14,50 |
Nos DOUCEURS ET GOURMANDISES
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Sélection de notre maître fromager Jeunes pousses provençales |
8,50 |
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Symphonie de sorbets, Et fruits de saison |
7,50 |
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La Mangue,
Sphère mangue yuzu, syphon vanille,
Sorbet mangue et moelleux amande
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8,50 |
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Moelleux chocolat cœur coulant (10min), Nougatine au cacao et glace vanille |
9,00 |
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Le Potimarron,
Sphère potimarron et fromage blanc, combava,
Crémeux orange et sorbet orange combava
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9,00 |
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La Poire,
Ganache poire, compotée poire,
streusel cacao, sorbet poire vanille
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8,50 |
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Déclinaison au citron,
Mousse citron jaune, ganache yuzu,
meringue, sablé breton
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8,50 |
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Tatin à partager
Tatin pomme, caramel, mousse caramel beurre salé
Sablé breton et glace vanille
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16,50 |
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Café gourmand |
8,90 |
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Irish Cofee |
9,00 |
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Chocolat Liégeois |
7,00 |
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Café Liégeois |
7,00 |
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Dame Blanche |
7,00 |
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Coupe Colonel |
7,50 |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
Nos menus
Menu DU CAMBRONNE
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Le foie gras, (2€supp)
Chutney et gelée de mangue / Pain d’épices/
Chouchou à la noisette
Le bœuf aux champignons et algues,
Croque au pastrami et fromage truffé / Pickles de concombre/
Condiment à l’orange
Gambas en deux façons,
En raviole et tartare / choux mariné / ananas
Bouillon au wakamé et shiitakés
*****
La Volaille,
Suprême farci au foie gras / Champignons / Risotto de topinambour /
Jambon ibérique / Œuf parfait
Le Bar,
Emulsion safranée / Asperges vertes /
Riz vénéré / Soubressade
La Canette,
Shiitakés et nashi confit / Condiment au lait d’amande /
Fève / Jus de viande au soja
****
Déclinaison de citron,
Crémeux et ganache yuzu / Mousse citron vert et sudachi /
Ganache citron noir et poivre de Timut / Sorbet citron jaune
Cube chocolat,
Mousse chocolat au lait / Caramel et crémeux tonka /
Caramel et glace cacahuète
Douceur d’amande,
Palet crémeux au lait d’amande / Coulis et crémeux passion /
Moelleux amande et glace au lait d’amande
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Entrée + plat + dessert |
29,50 |
Entrée + plat ou Plat + dessert |
25,50 |
Menu DU MARCHÉ
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Du lundi au vendredi, le midi uniquement sauf jours fériés. Consulter l’ardoise. |
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Entrée + plat + dessert |
17,50 |
Entrée + plat ou Plat + dessert |
14,90 |
Plat + café gourmand |
17,50 |
Menu POUR LES PLUS PETITS
9,50
Hamburger |
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
Nos vins
Nos vins blancs
Verre
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50cl |
75cl |
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IGP Chardonnay Domaine Castelneau, « Les Ronces » |
5,00 | 15,00 | 26,00 |
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Quincy Domaine Rouzé « cuvée Tradition » |
6,60 | 18,00 | 35,00 |
 Côteaux du LayonChâteau Passavant |
6,50 | 33,00 | |
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IGP Val de Loire, Vendée J.Mourat, « Terres Quartz » Chenin liquoreux |
38,00 | ||
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Côtes de Bergerac
Château les Miaudoux
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33,00 | ||
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Côte du Rhône Domaine Montmartel |
5,00 | 17,00 | 28,00 |
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Bourgogne Tonnerre Dampt Frères, « Chevalier d’Eon » |
6,50 | 35,00 | |
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Chablis
Domaine Vrignaud
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8,50 | 45,00 | |
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Viré-Clessé
Domaine des Gandines
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44,00 | ||
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Valencia
Espagne,Pago casa Gran « Falcata »
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4,50 | 23,00 |
Nos Muscadets
Verre
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75cl |
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| Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2014 Damien Rineau, « Fleur de gabbro » | 4,50 | 23,00 |
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Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2016
Julien Braud « Les Vignes du Bourg »
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28,00 | |
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Muscadet Sèvre et Maine 2016
Stéphane Orieux « La Grand Pièce »
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35,00 | |
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Muscadet Sèvre et Maine 2015
Domaine de l’Ecu « Granite »
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41,00 | |
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Muscadet Sèvre et Maine 2014
Domaine de la Pépière « Clisson »
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44,00 |
Nos vins rouges
Verre
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50cl |
75cl |
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Val de Loire |
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St Nicolas de Bourgueil
Domaine Mabileau « La Belle du Domaine »
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29,00 | ||
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Saumur Champigny Domaine du Val Brun « Les Silices » |
28,00 | ||
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Anjou Domaine de Montgilet |
29,00 | ||
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Chinon Domaine Charles Pain « Cuvée du Domaine » |
5,00 | 15,00 | 26,00 |
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IGP Val de Loire, Vendée Moulin Blanc, « Pinot Noir » |
6,50 | 35,00 | |
Bordelais |
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Bordeaux Château de Tour Biot |
4,50 | 22,00 | |
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Côtes de Bourg Château Nodoz |
5,50 | 17,00 | 29,00 |
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Listrac Medoc Château Donissan, « Cru Bourgeois » |
8,00 | 37,00 | |
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Graves Château Venus |
8,00 | 38,00 | |
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Canon Fronsac
Le P’tit Canon De Lariveau
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32,00 | ||
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Haut-Medoc
Château Ramage la Batisse « Cru Bourgeois »
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58,00 | ||
Le Rhône |
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Côtes du Rhône Vignerons d’Estézargues « Cuvée des Galets » |
5,00 | 14,00 | 27,00 |
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Cairanne Domaine de la Tête Noire |
33,00 | ||
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Crozes Hermitage
Domaine des Rémizières
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7,50 | 39,00 | |
LE SUD |
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Fronton
Château Flotis « Jeanne »
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33,00 | ||
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Saint Chinian Clos la Rivière, Les Schistes de Paul |
5,00 | 19,00 | 29,00 |
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Côtes de Provence
By Vallombrossa « Cuvée Prunelle »
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33,00 | ||
La Bourgogne et le Beaujolais |
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Saint Amour
Domaine de Carjot
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33,00 | ||
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Bourgogne Pinot noir
Domaine Des Gandines
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9,00 | 38,00 | |
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Hautes Côtes de Nuits
Nuiton-Beaunoy « Le Prieuré »
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7,50 | 39,00 | |
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Mâcon-Rouge Régnard |
6,50 | 22,00 | 33,00 |
Vins du Monde |
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IGP Toscane
Italie « L’Angelo »
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6,00 | 33,00 | |
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Carménère
Chili, « El Grano »
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5,50 | 26,00 |
Nos VINS ROSÉS
Verre
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50cl |
75cl |
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GP L’ile de Beauté Casa Rossa |
4,00 | 20,00 | |
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Côtes de Provence
Cellier des Archers « Cuvée des Archers
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19,00 | ||
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IGP Pays d’Oc
Domaine de La Provenquière « Péché Coquin »
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5,00 | 15,00 | 23,00 |
La Belle CAVE
les vins blancs
75cl |
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Chablis, 1er Cru 2015
Patrick Piuze, « Les Forêts »
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80,00 |
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Meursault 2015
Domaine Diconne « Clos des Luchets »
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75,00 |
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Saint Aubin 2014
Domaine Hubert Lamy « La Princée »
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60,00 |
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Muscadet 2015 Jérôme Bretaudeau « Gaïa » |
55,00 |
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Sancerre 2015
Domaine Delaporte, « Les Mont Damnés »
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70,00 |
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Condrieu 2015
Yves Cuilleron, « La petite Côte »
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85,00 |
les vins ROUGES
75cl |
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Saint Joseph 2015
Domaine d’Emile « Mourachat »
|
58,00 |
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Côte Rôtie 2015
François & Fils
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80,00 |
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Pommard 2014
Manuel Olivier
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90,00 |
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Aloxe Corton 2014
Manuel Oliver
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80,00 |
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Echezeaux, Grand Cru 2008
Domaine de Cécile Tremblay, « Du dessus »
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560,00 |
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Côtes de Bourg 2012
François et Emilie Mitjaville, «Roc de Cambes »
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180,00 |
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St Emilion, Grand Cru 2012
François et Emilie Mitjaville,« Tertre Roteboeuf »
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380,00 |
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Pessac-Léognan 2010
Grand Cru Classé, Domaine de Chevalier
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160,00 |
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Pauillac, Grand Cru Classé 2012
Château Haut-Batailley
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120,00 |
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Margaux, Grand Cru Classé 2012
Château Kirwan
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140,00 |
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Pomerol 2014
Château Taillefer
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70,00 |
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Brunello Di Montalcino 2010
Tenuta Buon Tempo
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90,00 |
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Bandol 2015
Domaine Tempier
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70,00 |
Tous nos vins sont des appellations d’origine protégées sauf indication contraire, TVA et service inclus.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Nous proposons une cuisine bistrot chic simple et raffinée mais aussi originale concue à partir de produits de qualité.
