Notre carte

Nos TAPAS

 

Croque truffes/ comté 18 mois/ jambon truffé
2,80€ la pièce
(par 3, 6 ou 9)
Saint Jacques / légumes confits / jus à l’ail noir
 
Bœuf / Foie gras / Champignons / épinard
 
Huître / tomate / échalotte
 
Gyoza volaille / shiitakés / teriyaki
 
Saumon / duxelles champignons / épinard
 
Mini burger bœuf / cheddar / jambon ibérique
 
Tartare de bar / mangue / perle yuzu
 
Scamorza / serrano / tomate confite en purée
 

Nos entrées

 
Ris de veau/Langoustine,
Ris de veau poêlé, langoustine en carpaccio, jus au cognac,
Riz soufflé aux agrumes
 
14,50
Foie gras mi-cuit,
Coing poché et en chutney, pain noisette
 
12,50
Cromesquis de bœuf,
Poulpe, tombée de roquette, gelée balsamique, sauce huître
 
10,50
Déclinaison autour du saumon,
En feuilleté, en tartare et en carpaccio, émulsion yuzu estragon
 
8,50
Saint Jacques snackée,
Croque de pastrami, Entrammes et fromage à l’huile de truffe
Légumes confits et shiitakés
 
13,50
Les huîtres de Cancale
Les 6 : 11,00           Les 9 : 16,50           Les 12 : 22,00
 
 

Nos CARPACCIOS

 

1 seconde assiette offerte

14,90€
Carpaccio Nantais*
Pesto, curé nantais et pignon de pin, mâche
 
 
Carpaccio à la Grecque*
Concombre, féta, pesto, mesclun
 
 
Carpaccio Monsieur Seguin*
Chèvre émietté, pesto, brisure de noix, mesclun
 
 
Carpaccio à la Provençale*
Pulpe d’ail, pesto, tomate, persil haché, mesclun
 
 
Carpaccio à l’Italienne*
Parmesan, pesto et tomates confites, mesclun
 
 
Carpaccio Thaï*
Pesto, chutney d’ananas, sésame torréfié, gingembre confit
 
 

*Les carpaccios sont composés de viande de bœuf crue et accompagnés de frites fraiches maison et mélange de jeunes pousses
 

Nos CLASSIQUES

Tous nos tartares sont préparés devant vous,  à votre convenance

Tartare de bœuf au couteau,    
Pommes frites maison, mesclun de salade
 
16,90
Tartare de bœuf italien au couteau,  
Parmesan, tomates confites, pommes frites maison,
Mesclun de salade
 
16,90
Tartare Aller-retour au gorgonzola
Tombée de roquette et pommes frites maison
 
17,50
Tartare de bar aux huîtres
Wok de légumes
 
18,50
Salade Caesar               
Poulet croustillant, tomate cerise, câpres,
Avocat, pamplemousse, 
 
15,50
Croque truffe,
Croque, jambon truffé, champignons marinés, 
frites maison 
 
14,50

Les pLATS

 
Hamburger du Cambronne,
Pain à la tomate confite, bœuf, sauce cheddar, Ibérique, 
Salade iceberg et frites maison
 
17,50
Côte de bœuf,
Pommes frites maison, sauce béarnaise
 
23,50
Ris de veau,
Jus aux raisins noirs, pomme dauphine, mini poire,
Betteraves en deux façons
 
25,00
La caille,
Caille braisée, sauce aux cèpes, gnocchi, pleurotes,
Cerfeuil à la noisette
 
19,50
L’agneau,
Selle d’agneau, jus à l’argan, croque au fromage épicé
Et concombre, harissa, fèves
 
22,50
Filet bœuf,
Croque truffé au jambon et fromage, escalope de foie gras,
Jus à l’ail noir, croustillant de cocho,
Pomme de terre fondante, petits légumes
 
25,50
L’Ibérique,
Carré de cochon, syphon de céleri, cannelloni de pomme,
 
21,00

Origines des viandes

Carpaccios : rond de gîte, France
Filet de bœuf : Hollande
Côte de bœuf : Irlande
Suprême de poulet : France
Tartares : Aubrac, France
Ris de veau : France
Magret de Canard : Challans (France)
Veau : France

 

LA CRIÉE

 
Le filet de bar,
Bar aux algues, raviole de butternut, pickles aux salicornes, 
carotte de Chantenay et choux de Bruxelles
 
21,50
Thon mi cuit,
Emulsion passion, gelée aux fruits exotiques,
Chapelure mentholée, fève
 
19,00
Lotte en basse température,
Gambas, sauce moutardée, butternut, chips de chorizo,
Tuile de riz croustillante
 
23,00
Dos de cabillaud,
Risotto à l’épinard, shiitakés, émulsion au café,
Croustillant de légumes
 
18,50

Nos woks & pates

 
Wok de gambas et poulet
Nouilles soba au thé vert, légumes croquants
 
17,50
Coquilles Saint Jacques
Risotto d’épinard, shiitakés, carotte, tuile riz soufflé
 
22,00
La Gyoza,
Fenouil et carotte confite, 
Maki de wakamé et bouillon Thaï
 
14,50

Nos DOUCEURS ET GOURMANDISES

 
Sélection de notre maître fromager       
Jeunes pousses provençales
 
8,50
Symphonie de sorbets,               
Et fruits de saison
 
7,50
La Mangue,
Sphère mangue yuzu, syphon vanille, 
Sorbet mangue et moelleux amande
 
8,50
Moelleux chocolat cœur coulant (10min),
Nougatine au cacao et glace vanille
 
9,00
Le Potimarron,
Sphère potimarron et fromage blanc, combava, 
Crémeux orange et sorbet orange combava
   
9,00
La Poire,
Ganache poire, compotée poire, 
streusel cacao, sorbet poire vanille
 
8,50
Déclinaison au citron,
Mousse citron jaune, ganache yuzu, 
meringue, sablé breton
 
8,50
Tatin à partager
Tatin pomme, caramel, mousse caramel beurre salé
Sablé breton et glace vanille
 
16,50
Café gourmand            
      
8,90
Irish Cofee
 
9,00


NOS COUPES GLACÉES

 
Chocolat Liégeois        
 
7,00
Café Liégeois                   
 
7,00
Dame Blanche                   
 
7,00
Coupe Colonel                   
 
7,50

carte bistrot chic cambronne
Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais

N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.

 

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