Notre carte
Nos TAPAS
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Burrata,
Focaccia à la Tomate Confite, Pesto au Basilic & Roquette,
Tapenade d’Olives
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11,00 |
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Houmous de Pois Chiche au Miso,
Tartare d’Avocat/Tomate/Sésame, Pain Batbout
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11,00 |
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Bœuf & Thon,
Tartare de Bœuf à la Thaï, Tataki de Thon, Riz Bambou,
Crème de Coco au Curry, Kumquat Confit, Oignons Frits
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11,50 |
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Planche d’Inspiration Italienne,
Cromesquis de Scamorza, Caviar d’Aubergine,
Tartare de Tomate d’Antan & son Sorbet Tomate/Verveine, Soupe de Tomate,
Focaccia au Pesto & Tomates Confites
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22,00 |
Nos entrées
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La Tartelette Salée,
Tartelette au Sarrazin, Petits Pois & Fraises, Crème Vanillée
Fumée, Déclinaison autour de la Rhubarbe, Concombres & Courgettes marinées
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12,50 |
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Ceviche de Saumon,
Ceviche de Saumon au Combava & Verveine, Pêche
& Tomate, Crumble au Thym
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13,00 |
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Gravelax de Daurade Royale,
Petits Pois à la Pistache, Fraises, Condiment au Yuzu,
Leche de Tigre à la Grenade
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13,00 |
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Volaille & Gambas,
Médaillon & Raviole de Volaille & Gambas,
Bisque de Langoustine, Mousseline de Carottes Jaunes & Violettes, Graines de Courge
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14,50 |
Nos Risottos
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Risotto truffé à la Burrata,
Focaccia au Pesto de Basilic & Roquette,
Tomates Confites & Champignons marinés |
22,00 |
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Risotto truffé au Jambon Serrano,
Crème de Parmesan, Focaccia au Pesto de Basilic & Roquette, Tomates Confites & Champignons marinés
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23,00 |
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Risotto truffé,
Burrata & Jambon Serrano
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28,90 |
Nos CLASSIQUES
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La Salade Saumon,
Saumon Gravelax, Œuf Ajitsuke, Concombre,
Courgette, Kadaïf, Grenade, Déclinaison autour de la Rhubarbe
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21,50 |
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Tartare de Bœuf Classique fait Minute,
Câpres, Cornichons, Oignons Rouges, Persil Frisé,
Jaune d’Œuf, Frites Maison
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21,50 |
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La Daurade,
Daurade en Gravelax, Riz Bambou, Déclinaison
Autour du Concombre, Leche de Tigre à la Grenade,
Tuile Dentelle
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23,50 |
Les VIANDES
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Le Burger du Cambronne,
Pain de notre Boulanger, Steak de Bœuf, Compotée
D’Oignons Rouges au Paprika fumé, Romaine, Pickles de
Concombre, Concassé de Tomates, Sauce au Cheddar
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19,00 |
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Le Cordon Bleu Revisité,
Ballotine de Volaille au Paprika Fumé, Cheddar & Jambon
Serrano, Oignons Frits, Concassé de Tomates, Écrasé de
Pommes de Terre à la Truffe
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22,00 |
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Le Quasi de Veau Grillé,
Mousseline de Petits Pois au Romarin, Artichaut Poivrade,
Tartare de Veau au Citron Confit, Kumquat Confit, Confit
De Framboises & Oignons Rouges
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23,50 |
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Entrecôte de Cochon Rouge de Castille (Environ 200g),
Guacamole à la Coriandre & Piment d’Espelette,
Tortilla Croustillante à la Tomate Confite,
Pommes Grenaille rôties au Romarin, Jus au Romarin
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26,00 |
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Persillé de Basse Côte (environ 250g),
Frites Maison, Tomate Rôtie, Champignons marinés,
Sauce au Poivre
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31,50 |
Origines des viandes
Bœuf : France/Australie
Volaille : France
Veau : Espagne
Cochon : Espagne
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LA CRIÉE
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Encornets,
Encornets poêlés en Persillade, Risotto crémeux,
Chips de Parmesan, Concassé de Tomates, Petits Pois, Jus Corsé au Romarin |
23,00 |
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Le Saumon,
Saumon Gravelax mariné au Combava & Verveine,
Mousseline de Petits Pois au Romarin, Confit de Framboises & Oignons Rouges,
Syphon à la Passion, Kumquat Confit
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24,00 |
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Thon Mi-Cuit au Saté,
Houmous de Pois Chiche, Courgettes rôties, Vierge à la Grenade Mentholée,
Betteraves Chioggia & Courgettes marinées, Sauce au Curry & Lait de Coco |
25,00 |
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La Daurade Royale pochée Minute,
Soupe de Poisson au Piment D’Espelette,
Pressé de Pommes de Terre au Safran, Fenouils marinés, Artichaut Poivrade, Gougère au Parmesan, Moules, Tomates Confites |
26,00 |
Nos DOUCEURS ET GOURMANDISES
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Sélection de fromages
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11,50 |
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Symphonie de Sorbets Maison,
Sorbet Framboise, Griotte, Avocat
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9,50 |
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Citron & Avocat,
Crème Citron, Guacamole, Gel Bergamote, Sablé Noisette, Gelée
Yuzu, Sorbet Avocat
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10,90 |
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Tartelette Pop-Corn & Framboise,
Pâte Sablée, Croustillant au Praliné Pécan, Crémeux Vanille,
Bavaroise Pop-Corn, Confit & Sorbet Framboise
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10,90 |
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Le Cube,
Bavaroise au Chocolat fumé, Insert Marmelade Griotte & Fruits rouges,
Crémeux Chocolat au Lait, Biscuit Chocolat, Sorbet Griotte |
11,90 |
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Tiramisu,
Biscuit Noisette, Finger Praliné Pécan-Café & Crème Brulée
Café, Siphon Mascarpone-Café, Glace Café
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11,90 |
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Mille-Feuille Pistache & Framboise,
Croustillant Pistache & Chocolat, Déclinaison autour de la Pistache,
Marmelade Framboise, Glace Pistache |
11,90 |
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Saint-Honoré Revisité (2 Personnes),
Sablé Breton Noix de Coco, Compotée d’Ananas flambé au Rhum,
Caramel & Marmelade Fruit de la Passion,
Ganache Coco & Chocolat Blanc, Sorbet Piña Colada
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21,00 |
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Café ou Thé gourmand |
10,50 |
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* Sorbets et glaces faits maison |
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Tous nos plats sont fait maison, élaborés à partir de produits brut et frais
N’hésitez pas à nous informer d’éventuelles allergies auxquelles vous êtes sujets, afin que nous puissions vous proposer des plats adaptés.
